Na hora da compra do peixe é fundamental observar alguns aspectos, tais como cheiro, olhos, pele e escamas. Quando fresco, o peixe apresenta um corpo firme e brilhante. Se estiver passando do ponto, a carne fica mole.
Quanto aos olhos do peixe, estes devem ser salientes, córnea transparente, pupila negra e brilhante. A pele deve ser brilhante com alguns reflexos, e deve também apresentar escamas bem aderidas ao corpo. A pele que cobre a barriga do peixe deve aderir completamente à carne. Se esta estiver separada da carne, significa que o peixe não está bom. As escamas devem estar bem presas ao corpo, e as guelras devem apresentar cor rosada (quase vermelha) e sem manchas.
No caso do bacalhau, é necessário verificar a cor por toda a extensão do produto, que deve ser uniforme e sem manchas, não podendo haver manchas avermelhadas ou pintas pretas no dorso.
De acordo com a equipe da VISA municipal de alagoinha, composta pela coordenadora Maria da Natividade e os fiscais Antônio Maciel e Edilson de Lima, o consumidor deve ficar atento as seguintes características do peixe:
Odor – Quando fresco, o peixe cheira a maresia.
Corpo – Deve ser firme e brilhante.
Olhos – Devem ser salientes, córnea transparente, pupila negra e brilhante.
Pele – Deve estar brilhante, com as escamas bem aderidas ao corpo,
Membrana – Pele interior que cobre a barriga do peixe, deve aderir-se à carne.
Escamas – Devem estar presas ao corpo.
Guelras – Deve ter cor rosada (quase vermelha).
Bacalhau – Deve apresentar cor uniforme e sem manchas.
Os peixes devem ser conservados em gelo picado ou balcão frigorífico, com refrigeração de no máximo 8º C.
OBS.:
Os peixes devem ser conservados em gelo picado ou balcão frigorífico, com refrigeração de no máximo 8º C. Somente o pescado seco ou enlatado pode estar em temperatura ambiente.
VIGILÂNCIA SANITÁRIA
ALAGOINHA – PARAÍBA
TELEFONE (83) 3278 1320
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